No Image

Есть ли глютен в ячмене

СОДЕРЖАНИЕ
10 просмотров
11 декабря 2019

Количество глютена, которое может вызвать реакцию организма строго индивидуально, это подтверждают исследования. Если у пациента целиакия, то достаточно 25 мг (0,025 грамма) клейковины единовременно, чтобы вызвать реакцию, включая атрофию ворсинок кишечника.

Если же присутствует просто повышенная чувствительность, то возможно и грамм клейковины не вызовет у вас никакого дискомфорта. В этом случае вы можете решать самостоятельно — отказаться полностью от глютенсодержащей пищи, или убрать только мучное и крупы (оставив гречку и рис).

В России действует ГОСТом Р 51074-2003, который в частности обязывает производителей и продавцов указывать наличие или отсутствие аллергенов и в частности глютена, только если это подтверждено исследованиями.

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза, согласно которому, продукция с уровнем глютена не более 20 мг/кг определяется как безглютеновая.

При этом важно понимать что есть еще одна категория продуктов, в которых содержание глютена – ноль мг/кг и их потребление никак не сказывается на глютеновой реакции организма. Если кратко, то это натуральные молочные продукты, мясо, рыба, бобовые, орехи, картофель.

Содержат глютен (в скобках указано процентное содержание) Могут содержать глютен, зависит от производителя «Безглютеновые» продукты (до 20 мг)
  • Пшеница (до 11%)*
  • Рожь (до 2,3%)
  • Ячмень (до 2,3%)
  • Овес (до 2,1%)
  • Хлебобулочные изделия, макаронные изделия, манная крупа, булгур, кус-кус (аналогично пшенице)
  • Блюда, приготовленные с панировкой.
  • Пищевые добавки: Е150, E160, E411, E471 Кроме перечисленных, многим добавкам безосновательно приписывают содержание глютена.
  • Мясные продукты и полуфабрикаты: колбаса, сосиски, котлеты, фрикадельки и др.
  • Конфеты, шоколад и большинство сладостей
  • Молоко и молочные продукты (особенно сырки и мороженое)
  • Детские молочные смеси
  • Сухие завтраки
  • Соусы, включая кетчупы и майонез
  • Твердые растительные жиры, маргарины
  • Крабовые палочки
  • Картофель фри
  • Чипсы
  • Смеси специй, разрыхлители, дрожжи
  • Растворимый кофе
  • Какао
  • Пиво и крепкий алкоголь
  • Бульонные кубики и обеды быстрого приготовления
Все продукты из столбца 2, при условии что на них написано: “Не содержит глютена”Продукты из Европы или северной америки помечают “Gluten free”, “GF20”, “GF5”

* – очень распространено заблуждение, что пшеница содержит 80% глютена. «Содержание клейковины» по советским ГОСТам – это отношение количества сырой клейковины к суммарному белку. Поэтому например «содержание клейковины 80%» для пшеницы означает 0,8 * 0,14 = 0,112 = 11,2% глютена в этой самой пшенице (поскольку суммарное количество белка в ней не превышает 14%)

Про второй столбец: здесь все зависит от производителя, как уже было сказано на сегодня закон обязывает продавцов указывать на этикетке, содержит продукт глютен или нет.

Например при производстве молочной продукции могут использоваться загустители и разные добавки, произведенные из пшеницы, в этом случае небольшое количество глютена будет присутствовать.

При производстве изделий из мяса производители не брезгуют накачать мясную тушку водным раствором муки, чтобы удешевить ее. Поэтому, покупая стейк или наггетсы, потребитель рискует нарваться на хорошую дозу клейковины. Это не говоря уже про панировку.

Слово «глютен» стало весьма популярным. Продуктовые магазины предлагают товары с надписью «Не содержит глютен», а знаменитости садятся на безглютеновые диеты. Содержится ли глютен в любимце всех худеющих ячмене или нет, разберемся в этой статье.

Читайте также:  Борщ на зиму свекла перец лук

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства ячменя

Ячмень имеет высокую калорийность. На 100 г продукта приходится 354 калории.

Химический состав ячменя разнится в зависимости от климата, сорта и качества почвы произрастания.

Основные органические вещества в составе:

  • белки – глобулин, альбумин, протамин;
  • углеводы – полисахариды, сахара, крахмал, клетчатка.

Пищевая ценность ячменя на 100 г:

  • углеводы – 56,18 г;
  • пищевые волокна – 17,3 г;
  • белки — 12,48 г;
  • вода – 9,44 г;
  • жиры – 2,3 г;
  • зола – 2,29 г.

Химический состав ячменя на 100 г:

  • ниацин (В3) – 4,604 мг;
  • тиамин (В1) – 0,646 мг;
  • токоферол (Е) – 0,57 мг;
  • пиридоксин (В6) – 0,318 мг;
  • рибофлавин (В2) – 0,285 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) – 0,282 мг;
  • фолиевая кислота (В9) – 0,019 мг;
  • бета-каротин (А) – 0,013 мг;
  • филлохинон (К) – 0,0022 мг.

Ячмень богат микроэлементами, в его состав входят железо, цинк, марганец, медь, селен. Витамины, минералы и микроэлементы, содержащиеся в злаке, приносят пользу всему организму. Например, фосфор улучшает обмен веществ и работу мозга. Лизин и гордецин оказывают противовирусное и противогрибковое действие.

Справка. Если есть пророщенный или вымоченный ячмень, полезные вещества лучше усваиваются организмом.

Полезные свойства злака для организма человека:

  • положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта – высокое содержание клетчатки в ячмене нормализует микрофлору кишечника, предупреждает запоры и геморрой;
  • дольше сохраняется чувство сытости благодаря присутствию в продукте пищевых волокон – человек меньше ест и не набирает лишние калории;
  • снижается риск развития онкологических патологий благодаря содержанию в ячмене фенольных соединений – в профилактике рака груди, толстой кишки и простаты помогает отвар из зерен ячменя;
  • магний в злаках снижает риск развития диабета – понижает уровень сахара в крови.

Отвары, каши, настои из ячменя активно используются в народной медицине: злак прекрасно помогает при простудных заболеваниях.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – это эластичный протеин, остаток от вымывания крахмала из пшеничной муки, иначе его называют «клейковиной».

Глютен содержится в таких продуктах:

Глютен входит в состав многих популярных напитков. Его содержат: «Кока-кола», «Пепси», растворимый кофе, водка, какао, пиво, виски. В малом количестве клейковина содержится в сливочном и топленом масле, в некоторых молочных продуктах, замороженных овощах. Глютен может содержаться даже в косметических средствах – губной помаде, пудре, креме для тела.

Справка. Если на упаковке написано «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок», это значит, что в продукте точно содержится глютен.

Есть ли глютен в ячмене, и в каком количестве

Без сомнения, ячмень содержит глютен. Содержание в продукте – до 2,3%. Из-за клейковины ячмень используют как добавку во многих пищевых продуктах. Способности глютена усиливать вкус и аромат, оказывать консервирующее действие делают его незаменимым для крупных производителей продуктов.

Справка. Ячменный солод в производстве многих продуктов питания используется в качестве подсластителя.

Чем вреден глютен

Глютен вреден для людей, страдающих целиакией. Целиакия – это заболевание, при котором в организме человека развивается воспалительная реакция в ответ на попадание клейковины. Иммунитет у таких людей воспринимает этот белок как чужеродный и начинает его атаковать.

Читайте также:  Блюда из филе бедра индейки в духовке

Чем опасна глютеновая болезнь

Проблема заключается в том, что при иммунном ответе поражается не только «чужеродный» глютен, но и окружающие его ткани.

Первыми получают повреждения органы желудочно-кишечного тракта, особенно тонкий кишечник. Кроме системы пищеварения, могут быть затронуты мозг, сердце, опорно-двигательный аппарат и остальные органы.

В ряде клинических ситуаций целиакия никак не проявляется, протекает в скрытом виде. При подозрении на непереносимость клейковины проводится специальный анализ.

Признаки целиакии:

  • вздутие живота;
  • боль в животе;
  • постоянный запор;
  • рвота;
  • снижение веса;
  • чувство усталости;
  • боль в суставах и мышцах;
  • головные боли;
  • нарушение памяти и внимания;
  • депрессия.

Если вовремя не поставлен верный диагноз, в организме начинается сбой работы разных систем. Из-за плохого всасывания полезных веществ возникают проблемы с зубной эмалью, остеопороз. У женщин нарушается менструальный цикл, появляются другие гинекологические заболевания. У детей запущенная целиакия вызывает тяжелые нарушения нервной системы.

Справка. У детей целиакия чаще проявляется с классическими симптомами, а у взрослых в большинстве случаев болезнь протекает нетипично, скрыто.

Непереносимость клейковины может повлечь за собой непереносимость лактозы – молока и молокосодержащих продуктов.

Целиакия без должного лечения и диеты приводит к пищевой аллергии.

Как избежать неприятных проблем со здоровьем? Здоровый образ жизни и соблюдение диеты помогут справиться с недугом. Даже обычному хлебу можно найти вкусную замену. Существует ряд продуктов для безглютеновой диеты, которые позволят создать полноценный рацион питания.

Что говорят про глютен специалисты

Нет научных данных, которые доказывают пользу или вред глютена для человеческого организма. Многие пользователи социальных сетей и знаменитости высказываются о глютене только на основе личного опыта.

Многие считают, что безглютеновая диета поможет избавиться от проблем с пищеварением. Но американские диетологи утверждают, что исключение глютена никак не влияет на заболевания и расстройства ЖКТ.

Общее мнение медиков сводится к тому, что если человек не страдает целиакией, нет нужды исключать клейковину из рациона. Для людей, не страдающих целиакией, глютен неопасен.

Интересный факт. А для тех, кто страдает непереносимостью клейковины, есть хорошие новости. Ученые 1-го МГМУ им. И.М. Сеченова проводят доклинические испытания первого в мире препарата от непереносимости белка глютена. Вполне возможно, что после всех необходимых испытаний в аптеках появится новейшее средство от целиакии.

Заключение

Ячмень – полезный продукт, но людям, страдающим целиакией, нельзя употреблять этот злак в пищу. Придерживаться безглютеновой диеты приходится только людям с непереносимостью, а здоровые могут смело употреблять ячмень в любом виде – организму это принесет только пользу.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Читайте также:  Готовим стейк из свинины на сковороде

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Хлеб (пшеничный, ржаной).

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).

Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).

Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).

Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).

Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Комментировать
10 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector