No Image

Если пельменное тесто потемнело в холодильнике

СОДЕРЖАНИЕ
157 просмотров
11 декабря 2019

Искала тему в поиске не нашла. Подскажите пожалуйста, что делать если чернеет тесто.
Сегодня делала вареники с клубникой и после варки тесто почернело, из-за чего это произошло

Состав теста: сметана, мука, вода, соль масло,

Тесто часто темнеет от сока из ягод. Вареники с вишней тоже темнеют, даже с самым правильным тестом. Не всегда, но очень часто. Не знаю, в чём тут дело. Мне кажется, если раскатать чуть потолще, то оно не темнеет. точнее, не до такой степени темнеет.

Не исключаю также варианты гостей 1 и 2 — примеси, красители, ароматизаторы, алюминиевая посуда.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года.16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Хозяйкам часто приходится решать задачу – что делать с излишками теста? Лепили пирожки, начинка закончилась, а тесто осталось, или просто замесили его слишком щедро, или купили в кулинарии с избытком. Сколько и как хранить тесто, чтобы оно не потеряло своих свойств, и какие условия для этого нужны?

Дрожжевое

Не зря его на Руси считали живым. Оно «дышит», поднимаясь в кастрюле, и даже «разговаривает», если вдруг лопается пузырек с воздухом. Причиной тому дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Поэтому в помещении опару оставлять нельзя, особенно на ночь: обязательно скиснет.

Если это произошло, единственное, что можно сделать – развести подкисшую массу молоком и немедленно нажарить блинов. Но вот для приготовления пирогов ее использовать уже нельзя.

Можно ли хранить дрожжевое тесто? Да, но для этого нужно знать ряд нюансов. И помните, что названные сроки подходят лишь для того полуфабриката, о котором вы знаете, когда он приготовлен.

Единственное место, где дрожжевое тесто можно хранить – это холодильник. Правда, зимой для этой цели подойдет еще неотапливаемый балкон.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Если после стряпни продукта осталось немного, положите его в один полиэтиленовый пакет. Если же количество изрядное, разделите его на несколько кусков. Чтобы они не прилипали к рукам и стенкам пакета:

  • слегка обваляйте комки в муке;
  • или, смочив руки в постном масле, придайте им форму колобков.

Полиэтиленовый пакет для хранения дрожжевого теста должен быть достаточно прочным (некоторые хозяйки используют два) и просторным. Ведь при температуре, которая обычно держится в холодильнике (4-6 °С), дрожжи лишь замедляют, но не прекращают свою жизнедеятельность. Поэтому хоть незначительно, но масса поднимется и здесь. Нужно оставить для этого место, иначе пакет будет порван.

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Правильный ответ – одни сутки, максимум – двое. Чем дольше оно там пробудет, тем больше риск, что станет кислым.

Читайте также:  Букет из мандаринов мастер класс

Полуфабрикат, который вы купили в магазине, уже мог храниться в течение какого-то времени. Так что его желательно как можно скорее пустить в дело.

Как правильно заморозить дрожжевое тесто

Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Да. Если продукт требуется сохранить на более длительный срок, пакет необходимо положить в морозильник. В этом случае можно обжать его руками, чтобы вышел лишний воздух и тесто заняло в морозилке меньше места. Подниматься оно в этих условиях не станет и может храниться до 2 месяцев.

Отвечаем на вопрос: как разморозить тесто на дрожжах?

Процесс разморозки займет несколько часов. Специалисты рекомендуют переместить замороженный брикет, напоминающий камень, из морозильной камеры в холодильник и оставить там на некоторое время, например, на ночь. И только когда тесто размягчится, принести его в теплое помещение, чтобы оно «дошло».

Если и в этом случае после окончания готовки часть продукта окажется невостребованной, повторно класть его в морозилку уже нельзя.

Все вышесказанное относится и к тесту для пиццы: для ее приготовления используется также тесто дрожжевое.

А если холодильника нет?

В этом случае тесто нужно «утопить»:

  1. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет плотно, далее во второй менее плотно, далее в третий еще свободнее.
  2. Наливаем полведра холодной воды и опускаем туда тесто.

Вначале оно опускается на дно, а затем всплывает. В народе такое тесто называют «утопленник» или «водолаз».

Всплывшим оно может храниться до 6 часов. Если нужно дольше, то его следует обмять, выпуская углекислый газ, и процедуру повторить, при этом воду сменить свежей. Так время хранения продлится еще на 6 часов.

Выпечка из «утопленного» теста получается очень рыхлой, воздушной, нежной, а выпеченные изделия хранятся дольше.

Для блинов и оладий

Основная составляющая такой массы – молоко или кисломолочные продукты, а также яйца. Поэтому срок годности у нее наиболее короткий.

Как сохранить? Желательно оставить тесто в холодильнике на срок не дольше нескольких часов, максимум – на сутки.

Крышка на посуде должна быть плотно закрыта, чтобы ограничить приток воздуха. Но и в этом случае нужно открывать кастрюлю и помешивать массу, чтобы не нарушалась ее консистенцию.

Хранить тесто для блинов в морозильнике нельзя: в процессе размораживания выделится жидкость, и однородного состава уже не получится.

Для пельменей и вареников

Хотя тесто для вареников не содержит дрожжей, оно тоже требует деликатного обращения. При комнатной температуре его хранить нельзя – к вечеру уже подсохнет. Тем более оставлять в тепле на ночь. В холодильнике же масса не утратит своих свойств на протяжении 3 дней, но изделия из нее будут уже другими – менее мягкими и нежными.

Отвечаем на вопрос: почему темнеет тесто в холодильнике?

Темный цвет появляется в основном из-за окислительных процессов в муке. Поэтому важно ограничить доступ воздуха к продукту.

Если в тесте нет яиц, то потемнение не является признаком порчи. А вот если замес делался на яйцах, то такую массу использовать нельзя.

Оптимальное место для хранения – пищевой контейнер с крышкой. Стенки контейнера слегка присыпьте мукой. Можно вместо него использовать пленку для пищевых продуктов.

Срок хранения теста достаточно длительный – в морозильнике его можно держать на протяжении месяца.

Тесто для пельменей хранится точно так же. Если же вы все-таки передержали полуфабрикат в теплом месте, и он начал слегка подкисать, можно пожарить из него вкусные лепешки или приготовить клецки для супа.

Читайте также:  Алюминиевый казан перед первым использованием

Слоеное

Сколько хранится слоеное тесто? Здесь многое зависит от того, содержатся в его составе дрожжи или нет.

  • Слоеное дрожжевое при комнатной температуре рекомендуется хранить не больше часа, в холодильнике – до 2 дней и 12 месяцев – в морозильнике при условии, что оно не будет размораживаться.
  • Для бездрожжевого эти сроки несколько увеличиваются. Соответственно – 2 часа в комнате, 3 дня в холодильнике, и те же 12 месяцев в морозилке.

Оптимальная тара – пищевая пленка и обсыпанный мукой контейнер.

Если вы купили готовое замороженное тесто в магазине, и по дороге домой оно успело разморозится, держите его в холодильнике и используйте в течение ближайших суток. Повторно замораживать его нельзя.

Песочное

Песочное тесто – сладкое, пропитанное маслом, рассыпчатое – лежит довольно хорошо. При его хранении можно придерживаться общих правил:

  • Разделить всю имеющуюся массу на кусочки, достаточные, например, для того, чтобы один раз испечь печенье.
  • Разложить порции по контейнерам или мешочкам и хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
  • В морозильнике же песочное может остаться на 3 месяца, не теряя при этом своих вкусовых свойств.

Многие хозяйки считают, что следует специально морозить тесто – после этого оно становится только вкуснее.

Заварное

Тесто это особенное – оно не является ни плотным, ни жидким, поэтому особенно важно создать подходящие условия для его хранения.

Дольше всего масса будет годной, если вначале поместить ее в пакет или пищевую пленку, а затем уже отправить в контейнер. 3-4 дня – такой срок «жизни» теста в холодильнике.Еще заварное можно замораживать. В морозильной камере продукт может оставаться годным до разморозки.

Столько же времени хранятся уже приготовленные заготовки для эклеров, выполненные из заварного теста.

Заварным тесто называется потому, что при его приготовлении часть муки заливается кипятком и заваривается до нескольких часов. От этого в готовом изделии образуются большие пустоты, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Зная особенности хранения каждого вида теста, вы всегда будете «во всеоружии». Выпечка из продукта, который сберегли по правилам, вкусна, а извлеченный из морозильника кусок теста позволит даже в дни перед зарплатой побаловать домочадцев вкусными пирогами.

А еще как его хранить: на полке или, может, заморозить?

Автор публикации

repairer

Достижение получено 22.08.2018

Похожее:

Тесто лучше хранить в морозилке – две недели оно без проблем там может находиться. Но замораживать его желательно всего один раз. В случае, если пельмени планируете делать в ближайшее время 1 или 2 дня, то тесто можно хранить и просто в холодильнике, при этом важно, чтобы он не подсыхало – положите его в пленку или целлофановый пакет, чтобы не было доступа воздуха.

Приготовленное тесто для пельменей в холодильнике можно хранить не более пары дней, то есть два-три дня, не больше. А хранить его лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы не подсохло. То есть после приготовления этого теста, в холодильнике вы может его хранить не дольше трёх дней, за это время его нужно использовать, а если не хотите его использовать в течении этого времени, то уберите в морозилку, там он хранится гораздо дольше. Ведь в морозилке его вполне можно держать в течении месяца и ничего ему не будет, а возможно даже и больше. Мы когда такое тесто у нас остаётся всегда сразу же убираем его в морозилку и до следующего раза оно там без проблем хранится, но долго конечно его тоже там лучше не держать. Поэтому в холодильнике его долго хранить, безусловно, не рекомендуется, три дня это максимум.

Читайте также:  Жареные бобы польза и вред

В морозильнике можно хранить его сколько угодно, главное условие при этом размораживать только один раз. А вообще смысла в заморозке я не вижу – оно ж легко делается и продуктов на него требуется немного.

Если тесто с добавлением яиц, то хранить лучше недолго, а сразу приготовить. Если в рецепте нет яиц такое тесто может полежать несколько дней. Его желательно обернуть пищевой пленкой. Так же тесто можно заморозить. Только тесто с морозилки можно разморозить только раз. Если вы хотите заморозить тесто на несколько порций пельменей, лучше разделить его на несколько пакетов. И размораживать по мере надобности. Вкусных вам пельменей и приятного аппетита!

Если после приготовления пельменей осталось много теста, то можно его заморозить, завернув в пищевую пленку, там оно храниться долго, а вот если Вы собираетесь использовать пельменное тесто в скором времени, то его можно хранить в холодильнике (также оборачиваете в плёнку или кладёте в полиэтиленовый пакет), а использовать его лучше в течении двух дней.

Лучше всего его заморозить. Но более нескольких дней, просто в холодильнике, его хранить не стоит, это я вам точно гарантирую. По крайней мере неделю от силы.

Дело в том, что, когда храните в холодильной камере, то обязательно нужно чем-то накрывать. Как ни крути, а при работе холодильника воздух высушивается. Следовательно, можете обветрить тесто. Недаром даже лимоны там высыхают. Холодильник вытягивает из них влагу.

Лучше запаковать, и положить в морозильную камеру. А ещё лучше, налепите сразу пельменей, и положите в морозилку, сие будет хорошим средством.

Кстати: сколько известно мне, то в Сибири, в давние времена, именно пельмени использовали в качестве сохранения мясного продукта. Причём, когда не было мясорубок, то фарш делали специальными секачами. Картинку не могу прицепить, можете посмотреть в интернете на эту тему. Лепили пельмени, и заморажиали их. Для справки: слово “пельмень”, переводится, как “мясное ухо”. И, хотя, это считается сибирским блюдом, что-то мне подсказывает, пришло оно из тюркских народностей.

Да, так вот: ежели у вас пельменное тесто, то налепите сразу из них пельмешек, и в морозильничек. Сие будет наилучшим и вкуснейшим вариантом. Причём, чем температура ниже в нём, тем дольше лежать будут.

А как же быть с тем, что останется, спросите вы? Да no problems! Лепим из оставшегося продукта лепёшечки, у нас их называют пустышками, и варим. Сие дельце можно покушать со сметанкой. Со сливочным маслицем в самый раз пойдут. Это вроде макарошек будет. Ну уж что-что, а пустышки и самый неумелый кулинар сможет приготовить. Благо, тут много ума не надо, сварить суп и то будет проблемнее!

Комментировать
157 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector