No Image

Дрожжевое тесто для пирога с фаршем

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
11 декабря 2019

Очень люблю дрожжевые пироги и пирожки, готовлю их довольно часто и с новыми начинками. Существует множество вариантов сладких и несладких начинок. Особенно сытными пироги получаются с мясом. Мне больше нравятся начинки, на которые не нужно тратить много времени. Какие-то продукты быстро смешала в сыром виде, выложила на тесто, закрыла и в духовку. Отлично для этого подходят курица и фарш из любого вида мяса, так как на их приготовление уходит меньше времени. Мясную основу можно дополнять разнообразными овощами, твердым сыром и грибами. Все очень вкусно получается.

Сегодня хочу поделиться простым рецептом пирога из сырого фарша и картошки на дрожжевом тесте. Для начинки сырой фарш смешиваю с мелко нарезанной сырой картошкой, а для сочности немного добавляю воды. Тесто быстро замешиваю безопарным способом с использованием сухих дрожжей, и оно у меня готово за 40 минут.

Если вы и ваши домочадцы неравнодушны к домашней выпечке, то наверняка пирог из дрожжевого теста с фаршем сумеете оценить по достоинству. По составу ингредиентов этот вид теста ничем не отличается от любого дрожжевого, разница заключается лишь в его полужидкой консистенции. Именно поэтому изделия из него получаются очень нежными и воздушными. Приготовить наливное тесто можно на любой жидкой основе. Это может быть как обычная вода, так и какой-нибудь молочный продукт (молоко или кефир, ряженка или сыворотка). А если при замешивании добавить в тесто немного крахмала или манной крупы, то выпечка из него получится еще пышнее и мягче. Начинку для приготовления изделий из наливного дрожжевого теста можно использовать как мясную, грибную или рыбную, так и овощную или сладкую (фруктовую, ягодную).

Ингредиенты:

  • фарш мясной (приготовленный из нескольких сортов мяса, специй и лука) – 600 гр.;
  • масло растительное – с четверть стакана;
  • 2 яйца.
  • ряженка – 300 мл;
  • питьевая вода (обычная фильтрованная или газированная без газа) – 150 мл;
  • песок сахарный – 30 гр. (1,5 ст. ложки);
  • мука высокосортная пшеничная – 400-450 гр.;
  • майонез – 70 гр. (около 3-3,5 ст. ложек);
  • соль поваренная – примерно 12 гр. (с десертную ложку);
  • крахмал картофельный – 40 гр. (2 ст. л.);
  • 1 яйцо;
  • растительное масло – 80 мл. (треть стакана);
  • сухие дрожжи – 20-22 гр. (1,5 ст. л.).
  • Время приготовления – 2-2,5 часа.

Как приготовить пирог с фаршем из жидкого теста:

Воду слегка подогрейте (буквально до 40 °C), размешайте в ней дрожжи и оставьте на несколько минут в покое. Яйцо взболтайте в отдельной емкости, добавьте к нему сахар вместе с солью и жидкими ингредиентами (майонезом, маслом и ряженкой), перемешайте.

Как только дрожжи разойдутся в воде и слегка вспенятся, влейте их в основную жидкую массу, добавьте крахмал, перемешайте. Затем, подсыпая мелкими порциями просеянную муку, замесите тягучее тесто.

Накройте миску с тестом крышкой, оберните пледом или полотенцем и оставьте в покое.

Примерно через час (возможно, чуть меньше или, наоборот, больше), когда тесто вздуется и начнет пузыриться, хорошенько перемешайте его и снова оставьте в покое.

Читайте также:  Быстрая аджика из помидор без варки

Отварите яйца до плотного желтка (т.е. вкрутую), очистите от скорлупы и мелко порубите ножом либо потрите на терке. Фарш до полуготовности обжарьте на масле и слегка охладите.

Формирование пирога.

После повторного подъема осадите тесто. Возьмите форму (желательно металлическую) с высокими бортами (не менее 5 см.) и смажьте маслом. Выложите в нее примерно половину теста (или чуть меньше) и при помощи силиконовой лопатки разровняйте по всему дну емкости. Для удобства работы с тягучим тестом периодически смазывайте лопатку растительным маслом.

Сверху распределите фарш, а на него выложите яйца (можете предварительно смешать фарш с яйцами). Толщину начинки регулируйте по своему вкусу.

Закройте начинку тонким слоем теста. Если у вас осталось небольшое количество теста и начинки, сформируйте из остатков пирожки в небольших формочках. Прикройте заготовки полотенцем и оставьте для расстойки на четверть часа.

Выпекание пирога.

Прогрейте до 190 °C духовку и на 45 минут отправьте в нее заготовки. Когда выпечка приобретет красивый коричневый «загар», достаньте ее из духовки и оставьте остывать на столе, прикрыв полотенцем. Сразу извлекать готовые изделия из формы не спешите, поскольку наливное тесто получается очень нежным и может рассыпаться.

Вынимайте пирог из формы и разрезайте на порции едва теплым или совсем остывшим.

Приятного аппетита.

С уважением, Ирина Калинина.

Пирог с мясом из дрожжевого теста

Ищете простой рецепт мясного пирога. Попробуйте наш чрезвычайно вкусный и совсем простой пирог с мясом из дрожжевого теста, рецепт с фото, расписаны все подробности. Вы сможете с первого же раза испечь отличный пирог. Чтобы он получился вкусным, я делаю его из очень мягкого дрожжевого теста, которое остается нежным после выпечки и долго не черствеет. Мясная начинка получается исключительно сочной благодаря одной маленькой хитрости, о которой вы узнаете чуть ниже.

  • Фарш говяжий (или мясо) – 600 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Бульон мясной – 50 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – на кончике ножа
  • Кетчуп – 1 ст.л.
  • Мука – 500 гр.
  • Вода – 450 мл.
  • Дрожжи свежие — 15 гр. (или 1 пакетик сухих быстродействующих)
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Желток для смазывания верха

Как приготовить пирог с мясом из дрожжевого теста

В глубокую тарелку вливаю 50 мл теплой воды. Кладу туда сахар и дрожжи, размешиваю. Ставлю в теплое место до образования пышной шапки из пены (15-20 минут).

В глубокое широкое блюдо вливаю оставшуюся воду комнатной температуры. Кидаю соль. Добавляю туда подошедшие дрожжи, перемешиваю.

Начинаю постепенно всыпать муку (по 100 гр). Аккуратно перемешиваю, а затем начинаю вымешивать тесто руками.

Продолжаю вымешивать тесто до тех пор, пока оно не скатается в мягкий эластичный шар.

Перекладываю шар из теста в чистую миску, смазываю сверху растительным маслом. Накрываю чистым тонким полотенцем и ставлю подходить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размерах в 2 раза.

Читайте также:  Вкусняшки на завтрак рецепты

В это время начинаю делать начинку. В сковороду вливаю растительное масло, выкладываю фарш и обжариваю его 10 минут.

Добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец и кетчуп.

Перемешиваю и обжариваю еще 7-8 минут.

Противень застилаю пергаментом для выпечки и смазываю его растительным маслом.

Когда тесто подошло, слегка его обминаю и выкладываю на стол для раскатки, присыпанный мукой.

Делю тесто на 2 части (одна должна быть больше другой).

Раскатываю большую часть теста в круг. Аккуратно перекладываю его на противень. Сверху выкладываю начинку, отступив от края по 1 см (чтобы было место для скрепления пластов теста). Сверху поливаю бульоном.

Раскатываю в круг второй кусок теста. Переношу его на начинку. Слепляю края теста. В середине делаю небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Сверху смазываю пирог кусочком сливочного масла (1 ст.л.).

Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выпекаю. Через 50 минут достаю пирог из духовки и быстро смазываю верх взбитым желтком. Ставлю еще на 10 минут на режиме верхний гриль (до румяной корочки).

Пирог готов! Слегка остужаю, режу на кусочки и подаю к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

Добавить рецепт
в избранное

Дрожжевой пирог с фаршем и сыром

Приветствуем всех читателей нашего блога! Ароматная домашняя выпечка всегда занимает почетное место на столе независимо от того, с какой начинкой пироги, мясной, рыбной, овощной или сладкой. Сегодня предлагаем порадовать родных сытным дрожжевым пирогом с фаршем и сыром вместе с нашим кулинаром сайта Аленой. Изюминка такого аппетитного пирога будет оригинальная подача. Также рекомендуем посмотреть рецепт приготовления пышных дрожжевых пирожков в духовке .

Пирог из дрожжевого теста с фаршем

Ингредиенты для теста:

  • Молоко – 120 мл
  • Кефир 2,5 % жирности – 120 мл
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик
  • Мука – около 500 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное мало – 5 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Фарш домашний – 400 гр.
  • Сыр твердый – 150 гр.
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить пирог с фаршем в духовке:

Фарш можно использовать любой, в моем варианте это фарш из свиной лопатки с мелко порубленным луком и чесноком.

Как обычно начнем с теста и в первую очередь приготовим опару. Для этого в теплом молоке размешайте сахар и дрожжи. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут до появления пышной шапочки.

Кефир немного нагрейте, добавьте соль (я добавила вкусную соль с зеленью и чесноком), яйцо, растительное масло и перемешайте венчиком. Затем добавьте опару и тоже перемешайте.

Просеянную муку добавляйте к жидким ингредиентам и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на час-полтора.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Читайте также:  Евгений владимирович миллер фильмы

Тесто обомните, раскатайте на присыпанном мукой столе с тонкую лепешку (около 0,5 сантиметра толщиной). Круглой формочкой вырежьте кружки. Я использую форму для оформления салатов диаметром 7 сантиметров. На каждый кружок распределите немного фарша и тертого сыра. Сложите кружок пополам дважды, а кончики прищепите — получится лепесток. Таким образом, сделайте заготовки из всего теста.

Форму смажьте маслом, если используете силиконовую форму (как я), то этого не требуется. Уложите лепестки в форму как показано на фото. У меня форма диаметром 26 сантиметров. Оставьте пирог для расстойки на 10-15минут, затем, по желанию, можно смазать его взбитым желтком. Выпекайте при 180 гр. в духовом шкафу около 40 минут.

Готовый дрожжевой пирог с фаршем и сыром смажьте сливочным маслом. Пирог вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего блога по приготовлению оригинального дрожжевого пирога с семгой

Пирог дрожжевой с мясным фаршем

Категория блюда: Выпечка Время приготовления: 60 минут Кол-во порций: 4 Кол-во калорий: 284

Ингредиенты:

— 15 г прессованных дрожжей;
-0.5 стакана воды;
-200 г молока;
-1 яйцо;
-1 ст.л. сахара;
-3 ст.л. растительного масла;
-около 3-х стаканов муки;
-соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Приготовление дрожжевого теста
Дрожжи размешать в воде, добавить чайную ложку сахара, стакан молока, около стакана просеянной муки. Опару поставить в тепло на полчаса.
Через полчаса, если дрожжи взяты качественные, опара заметно поднимется и вспенится, пора замешивать основное тесто. Нужно добавить в опару остальные ингредиенты, хорошо вымесить и поместить в тепло на пару часов. За это время тесто следует хорошо обмять не менее 2-х раз.

Приготовление начинки для пирога

Основой начинки будет мясной фарш, около 400 г. Фарш может быть любой: говядина, свинина, либо смесь того и другого в любой пропорции. Фарш должен быть поджарен до полуготовности.

В качестве дополнения можно использовать:
-сырой тертый картофель – достаточно 2-х картофелин среднего размера, натертых на терке;
-тушеную капусту – 300-400 г капусты мелко нашинковать и приготовить на растительном масле;
-грибы – 300 г любых грибов поджарить с луком.

Если тесто и начинка готовы, пора приступать к формовке пирога. Из двух третей теста формируется нижний слой пирога, толщиной около сантиметра. Затем выкладывается подготовленный мясной фарш, на него, по желанию, слой тертого картофеля, капусты или грибов. Оставшимся тестом оформляется верхняя часть пирога. Пирог, подготовленный к выпечке, должен около 30-ти минут расстояться в теплом месте. Перед выпечкой пирог смазывают желтком.

После выпечки румяный и ароматный пирог перекладывают на деревянную доску. Корочку можно смазать сливочным маслом, после чего укутать пирог в несколько чистых полотенец, и дать ему отдохнуть 20-30 минут. За это время корочка станет нежной и мягкой.

Вот теперь пирог полностью готов. Можно звать домочадцев, и наслаждаться вкусным и сочным мясным пирогом. Приятного аппетита!

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector