No Image

Домашняя колбаса в кишках рецепт видео

СОДЕРЖАНИЕ
3 просмотров
11 декабря 2019

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Читайте также:  Аджика сырая с хреном рецепт приготовления

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Домашняя колбаса, приготовленная собственноручно из свинины в кишках, не идет ни в какое сравнение с покупными колбасными изделиями. При наличии свободного времени и воспользовавшись простыми рекомендациями из предложенных рецептов, вы сможете обеспечить себя и своих близких настоящим мясным деликатесом.

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке

Вам понадобятся:

  • свинина (мякоть) – 2,2 кг;
  • свежее свиное сало – 400 г;
  • чесночные головки – 2-3 шт.;
  • горошины черного перца – 15-20 г;
  • зерна кориандра (по желанию);
  • мускатный орех (по желанию);
  • крупная поваренная соль;
  • свиные кишки – 5-5,5 м.

Приготовление

  1. Для приготовления домашней колбасы нам понадобятся свиные кишки, которые можно приобрести уже подготовленные должным образом или же купить на рынке за символическую цену у торговцев в исходном их виде.
  2. В последнем случае кишки необходимо будет первоначально замочить в ненасыщенном растворе соли и пищевой соды минут на сорок, после чего промыть и вычистить до прозрачности тыльной стороной ножа.
  3. Сделать это нужно будет с внутренней и наружной стороны, вывернув кишки наизнанку. В завершение помещаем оболочки для колбасы в холодную воду, которую в идеале лучше немного посолить. Оставляем кишки вымачиваться, пока мы будем готовить для них начинку.
  4. Свиную мякоть промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Еще мельче стараемся нарезать свиное сало, избавив его от шкуры. Теперь очищаем и выдавливаем через пресс чесночные зубцы, а горошины черного перца и по желанию кориандра помещаем в ступку и перетираем хорошенечко. Добавляем специи к мясу с салом, сдабриваем массу также крупной поваренной солью и по желанию молотым мускатным орехом и тщательно вымешиваем.
  5. Теперь приступаем непосредственно к формированию колбас. Наполнять кишки начинкой можно при помощи специальной насадки вручную или же воспользоваться таковой для реализации идеи при помощи мясорубки, убрав из нее предварительно ножи и сетку.
  6. Завязываем один конец кишки нитью и приступаем к наполнению. Длину изделий и их форму определяем самостоятельно. Можно свернуть колбасу улиткой или уложить любым другим способом, перевязывая и скрепляя завитки в нескольких местах нитью. Не стоит слишком плотно набивать изделия во избежание разрывов во время тепловой обработки. С той же целью прокалываем колбасу в нескольких местах зубочисткой.
  7. Осталось только довести домашнюю колбасу до готовности. Для этого отвариваем заготовки в подсоленной водичке со специями в течение тридцати минут, после чего извлекаем из воды, обсушиваем, укладываем на противень, промазанный смальцем, и отправляем подрумяниваться в прогретую до максимальных температур духовку. Перед употреблением домашнюю колбасу следует охладить в холодильнике.

Как приготовить домашнюю колбасу в кишках из свинины и говядины?

Вам понадобятся:

  • свинина (мякоть) – 1,1 кг;
  • говядина (мякоть) – 1,1 кг;
  • свежее свиное сало – 250 г;
  • чесночные головки – 2-3 шт.;
  • горошины черного перца – 15-20 г;
  • коньяк – 40 мл;
  • вода – 40 мл;
  • сахарный песок – 20 г;
  • крупная поваренная соль – 50 г или по вкусу;
  • свиные кишки – 5-5,5 м.

Приготовление

  1. Приготовление домашней колбасы из свинины и говядины начинаем с подготовки продуктов. Очищенные и промытые свиные кишки заливаем холодной, желательно подсоленной, водичкой и оставляем минут на тридцать-сорок вымачиваться.
  2. В это время свинину и говядину промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Удобней работать с мясом, если его заранее подготовить и немного подморозить в морозильной камере. Нарезаем также меленько свиное сало, избавив его предварительно от шкуры.
  3. Смешиваем подготовленные компоненты в большой миске, добавляем очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы и перемолотые в ступке горошины черного перца. Сдабриваем также массу солью и сахаром, вливаем немного коньяка и воды и тщательным образом вымешиваем, разминая фарш хорошо руками.
  4. Наполняем колбасу с учетом приведенных рекомендаций в предыдущем рецепте, воспользовавшись специальной насадкой.
  5. По готовности перевязываем заготовки нитью, прокалываем в нескольких местах зубочисткой, бланшируем в течение двадцати-тридцати минут при температуре 80-90 градусов, после чего даем изделиям подрумяниться в духовке при максимальной температуре.

Домашняя колбаса из свинины — простой и вкусный рецепт

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину. Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.

Вам понадобятся:

  • Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
  • Кишки свиные тонкие — 5 м;
  • Сало свиное — 500 гр;
  • Одна головка чеснока;
  • Коньяк — 36 гр;
  • Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 12 ч.л;
  • Соль и черный перец молотый — по вкусу.
Читайте также:  Васкулит симптомы и лечение у взрослых

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике — их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном.
  2. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
  3. Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала. Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
  4. В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности. Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса. В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
  5. Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно. После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
  6. Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы. Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания. Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю.
  7. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне. После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
  8. Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом. Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

  • Филе курицы — 0,5 кг;
  • Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
  • Одно яйцо;
  • Морковь — 0,1 кг;
  • Три зубчика чеснока;
  • Специи по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
  2. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем.
  3. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
  4. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки.
  5. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт приготовления из говядины

Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Компоненты:

  • Говядина — 2 кг;
  • Сало — 500 гр;
  • Соль — 0,05 кг;
  • Четыре зубчика чеснока;
  • Мускатный орех молотый — 5 гр;
  • Специи — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки.
  2. Соединить мясо и сало в одной посуде. Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок. Все хорошо смешать.
  3. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока. Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой. Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
  4. После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

  • Свиное мясо — 1 кг;
  • Сало — 0,3 кг;
  • Одно яйцо;
  • Одна луковица;
  • Два зубчика чеснока;
  • Подсолнечное масло — 17 гр;
  • Специи по вкусу;
  • Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

  1. Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер. В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин.
  2. Все хорошенько смешать. Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
  3. Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой. Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.
Читайте также:  Грунтовые помидоры сорта низкорослые

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

  • Легкие — 0,8 кг;
  • Печень — 0,6 кг;
  • Сало — 0,3 кг;
  • Сердце — 0.4 кг;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Лук — 0,4 кг;
  • Сливки — 0,3 кг;
  • Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

  1. Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю.
  2. Отвариваем в течении 60 минут. Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
  3. Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом. Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке. Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
  4. Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы. Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

  • Куриное филе — 0,5 кг;
  • Свиные кишки — 0,4 м;
  • Два зубчика чеснока;
  • Кориандр — 8 гр;
  • Перец черный — 0,5 гр;
  • Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу порезать тонкими ломтиками. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр. Все смешать и вымесить фарш.
  2. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа. Настал черед вяления.
  3. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия.
  4. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.

Что вам понадобится:

  • Мясо свиное — 1 кг;
  • Сало — 0,2 кг;
  • Четыре яйца куриных;
  • Шесть зубчиков чеснока;
  • Соль по вкусу;
  • Пряности;
  • Фольга для запекания;
  • Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

  1. Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками. Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
  2. Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
  3. Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час. Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.

Что может быть вкуснее колбасы? Только домашняя колбаса, приготовленная по старинному рецепту. Есть множество способов приготовления этого вкуснейшего блюда. Но рецепт, предложенный в видео «Готовим колбасу дома», — самый простой, хотя и это не мешает ему быть одним из самых вкусных.

Видео-рецепт «Готовим колбасу дома»

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 кг свиной шеи;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • 1 столовая ложка соли;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • немного коньяка или бульона;
  • кишки;
  • смалец для обжаривания колбасок.

Домашняя колбаса: пошаговое руководство

  1. Кусок свиной шеи, в котором много внутреннего жира (придаст сочности колбаскам), мелко нарубить острым ножом (лучше не прибегать к использованию мясорубки при подготовки фарша для домашней колбасы).
  2. Мелко нарубить чеснок и добавить к измельченному фаршу.
  3. Посолить, поперчить и добавить в приготовленную мясную смесь покрошенный лавровый лист.
  4. Хорошенько вымешать фарш, сложить в кастрюлю, накрыть и на сутки отправить в холодильник – дать настояться.
  5. Настоянный фарш вынуть из холодильника, снова вымешать и добавить немного жидкости: коньяка, бульона или обычной воды. Добавлять жидкость маленькими порциями, постоянно вымешивая. В конечном итоге готовый шарф по своей консистенции не должен быть ни густой, ни жидкий. Идеально, когда смесь по своей густоте будет такой, как была до отправки в холодильник.

Формирование колбасок

  1. Кишки намочить в подсоленной воде и оставить на несколько часов. Кишки лучше брать тонкие, предварительно засоленные.
  2. Надеть кишку на трубочку, через которую будет набиваться колбаса.
  3. Один край кишки завязать в тугой узел.
  4. Заполнять кишку фаршем лучше рукой, при этом следить, чтоб смесь наполняла колбасу не слишком плотно, так как во время готовки такая колбаска может треснуть.
  5. Формируя колбасу, периодически делать перевивки – из одной кишки получится несколько маленьких колбасок.

Если кишка во время наполнения лопнет или окажется дырявой – не беда. Всегда можно завязать выше и ниже места повреждения узелки, а затем продолжить формировать колбасу.

Приготовление

  1. Готовое колбасное изделие опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 5-7 минут.
  2. Вытянуть из кипятка, обсушить.
  3. На сковороде растопить немного смальца и поджарить на нем проваренные колбаски до образования золотистой корочки. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь и продолжать готовить около 30-40 минут.

Румяная сочная колбаска, приготовленная самостоятельно, станет отличным дополнением к любому гарниру, а гости всегда останутся довольны столь вкусной трапезой.

Комментировать
3 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector