No Image

Домашнее вино из яблочного сока из соковарки

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
11 декабря 2019

Каждый человек задумывался хотя бы раз о качестве вина, которое можно купить за немалые деньги в практически любом магазине. Что ж, и это правильные мысли, поскольку продаваемые вина, как правило, получают из сухого сырья. Ведь это и понятно – везти сухой продукт легче, чем везти жидкость, особенно если это касается знаменитых французских вин. Если Вас все чаще стали посещать такого рода мысли, Вам следует задуматься о приобретении соковарки . Вино из соковарки приготовить отнюдь не сложно. Итак, для приготовления вина из соковарки, первым делом, конечно же, следует собрать свежие плоды и ягоды на стадии их полной зрелости. Незрелые плоды и ягоды дают сок с малым содержанием сахара, ароматических веществ и витаминов. А вот в переспелых плодах происходит потеря витаминов. Если это невозможно, то собранные и отсортированные ягоды сохраняют в немытом виде в холодном подполе или холодильнике при 1—3 °С. В таких условиях ягоды можно хранить около 5 дней, а плоды чуть подольше.

Собранные только что плоды и ягоды после сортировки моют. Твердые плоды и ягоды предварительно ополаскивают, не вынимая из корзины.

Перед переработкой плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить помещение, тару и оборудование. Как несложно догадаться, вино из соковарки можно приготовить единственным основным устройством, а именно, самой соковаркой. Помещение, в котором проводят брожение сусла, должно содержаться в чистоте. В нем нельзя сохранять сильно пахнущие продукты с посторонними запахами, так как вино обладает свойством впитывать и удерживать их в себе.

Измельчить яблоки и груши можно с помощью блендера или кухонных комбайнов. Однако, даже стальных ножей вполне достаточно, ими можно разрезать ими плоды на мелкие части, или просто шинковать. Измельченные плоды помещают в чистую посуду, и с помощью деревянных пестиков превращают в мезгу. Землянику и малину освобождают от чашелистиков, а вишню — от плодоножек и подвергают дроблению, раздавливая деревянной толокушкой. Стоит сказать, что не следует превращать плоды и ягоды в пюреобразную массу, так как из нее плохо выделяется сок.

Важно отметить, что мезгу плодов, трудно отдающих сок (сливы, черная смородина, крыжовник), перед прессованием нагревают или отстаивают. Заготовленную таким образом мезгу сразу же подвергают измельчению на прессе, соковыжималке, вручную. Извлечение сока можно проводить с помощью пресса, соковыжималками различных типов, в том числе с помощью насадки-сокоотделителя, поставляемой к некоторым моделям мясорубок.

Не следует забывать, что использовать соковарку для извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой смородины и белого винограда, не рекомендуется. Но для приготовления десертных плодово-ягодных вин, она будет великолепна. Извлечение сока соковаркой удобно, это ускоряет сам процесс, однако происходит при этом и значительное разрушение витаминов. Перед приготовлением вина тщательно моют все оборудование, ошпаривают его кипятком и сушат.

Нужно помнить, что при соприкосновении с железом сок плодов и ягод выделяет окислы и вино чернеет, Лучше всего, чтобы посуда и приборы были деревянными, причем используемыми исключительно для целей виноделия. Можно также употреблять глиняную и стеклянную посуду — их легко содержать в чистоте. Кстати, извлечение сока из ягод – дело простое, так как ягоды можно сразу раздавливать и получать мезгу.

Ягоды следует раздавливать лучше сразу же после сбора, поскольку они начинают перчиться и загнивать, особенно малина и клубника. Ягоды раздавливают в деревянной посуде толкушкой или, если их немного, в эмалированной кастрюле дном толстостенной бутылки, но осторожно, чтобы не отскочила эмаль. Крыжовник можно дробить на мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Но вот плоды, у которых предварительно удалены семена, удобно дробить шинковкой.

Никому не секрет, что обязательно необходима пастеризация сока. Пастеризация сока включает подогревание отфильтрованного через ткань сока до 850 градусов Цельсия. и немедленный розлив в хорошо промытые, обработанные кипятком или паром трехлитровые банки. Качественно закупоренные бутылки медленно охлаждают при комнатной температуре, не подвергая пастеризации повторно.

Яблоки, груши, красную и белую смородину прессуют и сразу же подвергают брожению, а вишню, клубнику, малину прессуют вначале ставят бродить. Прессование проводится на прессе в несколько приемов, вытекающий сок всех фракций различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотек, после нажима — сок первого давления, а затем мезгу достают, добавляют в нее воду, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления. Такой сок, сок второго давления содержит меньше сахара и кислот, чем сок первого типа, но в нем много ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать соки всех фракций вперемешку. Сок, перемешанный с водой, полученный прессованием, носит название “сусло”.

Если нет пресса, для приготовления вина из соковарки, сок можно извлекать и руками через мешочек. Однако использовать соковарку все же более предпочтительно.

Итак, вино из соковарки легко получить, да и это будет уже натуральный продукт. А трудовых затрат это займет весьма немного. Тем более, что вкус собственного вина невозможно ни с каким другим напитком сравнить, это ведь будет Ваше произведение. Приготовив вино из соковарки, Вы увлечетесь этим процессом надолго, это подарит Вам массу приятных эмоций, а любой праздник станет особенным.

Ждем Ваших заказов в нашем интернет-магазине по продаже садовых прессов,соковыжималок, соковарок, мялок и других устройств для отжима сока и другой переработки из винограда, ягод, яблок, фруктов. Мы доставим товар почтой, наложенным платежом, а также транспортными компаниями!

Иногда виноделам приходится работать не с плодами, а с уже готовым соком. Подробную методику приготовления вина из сока мы рассмотрим в этом материале. Изучив теорию и практику этого алгоритма, можно разработать свой рецепт для любого сырья.

Читайте также:  Емкости для засолки капусты

Теоретическая часть

При работе с соком пропускается этап мацерации – взаимодействия сусла (сока) с мезгой – мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок. И если для белого винограда это не принципиально, то вино из красного виноградного сока и большинства сортов яблок немного теряет во вкусе и аромате, и может получиться бледнее, вот почему работать с плодами предпочтительнее.

Выбор сока

Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Кроме яблочного и виноградного подойдет вишневый, сливовый, ежевичный, малиновый, смородинный и т.д.

Благодаря наличию достаточного количества сухих веществ и неплохого соотношения кислотности и сахаристости, оптимально использовать свежий виноградный или яблочный сок. В случае консервированного нужно знать или измерить количество добавленного сахара. Из-за консервантов в составе и химических добавок магазинный сок зачастую плохо бродит и вино получается не лучшего качества. Концентрат нужно предварительно развести до сахаристости 18-25%, подробнее об этом дальше.

Чем чище сок (минимум мякоти), тем лучше. Из многих сортов сливы и груши, а также переспелых яблок получается густоватый сок, содержащий много пектина. Работать с таким сырьем можно, но сложнее, поскольку осветление вина потребует гораздо больше времени и не всегда даст ожидаемый результат – прозрачность напитка.

Перед внесением дрожжей сок можно сутки отстоять, для этого его нужно герметично закрыть, оставить в холоде, после чего слить с осадка.

Какие использовать дрожжи

Для приготовления вина подходят только магазинные (культурные) винные и «дикие» (живут на поверхности плодов) дрожжи. Отдельно за несколько дней до работы с соком можно сделать закваску из изюма или свежих ягод. «Дикие» дрожжи остаются лишь в свежевыжатом соке, да и то не всегда, поэтому по возможности желательно перестраховаться магазинными. В случае с консервированным, пастеризованным, магазинным соком или концентратом обязательно нужна закваска или культурные штаммы.

Выбор магазинных винных дрожжей достаточно широк, общее правило: любой красный сок, например, вишневый, лучше сбраживать на дрожжах для красных сортов винограда, а белые соки, например, яблочный или грушевый, – на штаммах для белых вин. Однако правило не строгое, поэтому предпочтительнее закваски и «диких» дрожжей будут любые культурные.

Все другие виды дрожжей: сухие и прессованные хлебопекарные, спиртовые и пивные не подходят, иначе вместо вина получится драга с характерным спиртовым запахом.

Сколько добавлять сахара

1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% спирта, при этом максимально возможная крепость вина (без закрепления) – 12-16% об. Большинство винных дрожжей активны до крепости 12% об., а потом засыпают. Выдержать 14-16% об. могут только некоторые культурные штаммы дрожжей.

Чтобы получить сухое вино из сока, содержание сахара в нем должно быть 18-20%, а если используются спиртоустойчивые винные дрожжи – 22-25%. Сахаристость яблочного сока 6-15%, виноградного – 9-25% (иногда больше 30%). Такой широкий разброс в диапазоне значений не дает возможности предложить рецепт с единым количество ингредиентов для каждого случая. По возможности нужно измерить содержание сахара в соке специальным устройством – сахарометром или виномером. Еще один вариант – действовать на глаз, ориентируясь по сладости и кислотности вкуса, но этот метод не такой точный.

Слишком высокая концентрация сахара является консервантом, тормозящим или вовсе останавливающим работу дрожжей. Для стабильного брожения желательно вносить сахар частями, разделив общее количество на 3 равные порции. Первую часть вносят вместе с дрожжами, вторую – через 5-7 дней, третью – спустя 9-14 дней с момента установки гидрозатвора.

Оставшийся после брожения сахар делает вино сладким. Правильно сначала делать сухое вино, а после окончания брожение подслащать его по вкусу, также можно во время выдержки (созревания).

Еще после брожения можно повысить крепость вина путем его закрепления водкой или чистым спиртом (предпочтительно использовать спирт или фруктовый дистиллят). Креплёное вино лучше храниться, но жестче на вкус. Количество спирта можно менять по своему усмотрению, обычно это 2-10% от объема получившегося вина.

Правильная кислотность

Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Оптимальная кислотность сусла перед брожением – 2,8-4 pH, для измерения существует специальный прибор – pH-метр. В случае его отсутствия ориентируются по вкусу – сок должен быть слегка кисловатым (и в то же время сладким), но не щипать язык и не сводить скулы.

Внесение сахара и воды снижает кислотность, для её повышения в домашних условиях можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

  • фруктовый сок – 10 л;
  • сахар – до 120 г/л сока, плюс для сладости;
  • вода – до 250 мл/л сока (только в некоторых случаях);
  • дрожжи или закваска – на 12 л сусла;
  • лимонная кислота – до 7 г/л сока (только в некоторых случаях).

Выход готового вина – примерно 70% от начального количества сусла, для разных плодов и даже сортов это значение может отклоняться на 5-8% в любую сторону.

Рецепт вина из сока (практическая часть)

1. Определить вид сока: свежий, консервированный, пастеризованный, магазинный или концентрат. Свежий можно попробовать сбродить на «диких» дрожжах, во всех остальных случаях запастись винными дрожжами или за несколько дней до работы с сырьем сделать закваску.

Если свежий сок мутный, можно сутки отстоять его: герметично закрыть (иначе скиснет) и оставить в холодильнике или подвале, затем слить с осадка.

Читайте также:  Вкусные оладьи из курицы

Пастеризованные и консервированные соки вносят в вино «вареный» привкус, который еще называют компотным. Из магазинных соков вообще невозможно предсказать, что получится.

2. Измерить или примерно рассчитать содержание сахара и кислотность сока. В случае отсутствия специальных приборов принять сахаристость за среднюю для плодов, например, для яблочного сока – 10%, виноградного – 15%, если сок сладкий. Если же сок кислый, ориентироваться по нижней границе сахаристости: 6% для яблочного и 9% для виноградного. Примерные значения для других фруктов и ягод можно посмотреть в таблице.

Слишком кислый сок щиплет язык и сводит скулы (требуется разбавить водой), а чрезмерно сладкий – приторный (нужно вносить лимонную кислоту). Добавлять воду следует лишь в крайнем случае, поскольку это снижает концентрацию сухих веществ и вино получается «водянистым».

3. Исходя из определенных параметров, рассчитать количество вносимого сахара. Для этого от максимальной сахаристости сока для сухого вина (обычно 20%) отнять начальную сахаристость.

Например, в яблочный сок сахаристостью 12% нужно добавить 8% сахара, что эквивалентно 80 г/л. Чтобы получить размер одной вносимой порции, разделить полученное значение на 3. В нашем случае получится 26,6 (80 / 3). Для упрощения расчётов значение округлить, внеся за первый раз 30 г/л, а в двух следующих порциях – по 25 г/л.

4. С помощью воды или лимонной кислоты привести кислотность сока к диапазону 2,8-4 pH. Стоит учитывать, что чем ниже показание на приборе (стремиться к единице), тем кислее сок. При этом, чем больше сахара нужно будет внести, тем ближе к границе кислого диапазона должен быть сок, потому что сахар сам по себе снижает кислотность.

Если pH-метра нет, можно примерно ориентироваться по таблице кислотности фруктов и ягод. В таком случае оптимальная кислотность сусла перед брожением – 7-10 г кислот на 1 л.

5. Добавить в сок первую порцию сахара. Перемешивать, до полного растворения сахара. Перелить сусло в бродильную емкость. Оставить минимум 15-20% свободного пространства от объема, чтобы поместился оставшийся сахар, а также было место для пены и углекислого газа, выделяющихся при брожении.

6. Развести по инструкции на пакетике винные дрожжи. Добавить закваску или дрожжи в сусло. Перемешать. Оставить емкость на 2-3 часа открытой. Доступ воздуха поспособствует размножению дрожжей.

7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Если водяного затвора нет, можно использовать чистую медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев прокол иголкой. Надежно и герметично закрепить перчатку на горлышке.

Самодельный гидрозатвор Брожение под перчаткой

8. Перенести сусло в темное помещение или накрыть плотной тканью со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до конца брожения.

9. Через 5-7 дней внести вторую порцию сахара. Для этого открыть гидрозатвор, отлить в отдельную емкость наполовину меньше сусла, чем количество добавляемого сахара. Например, для 300 г сахара требуется 150 мл сока. Развести сахар в соке, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

10. Еще через 5-7 дней повторить процедуру, описанную на предыдущем этапе, внеся оставшийся сахар (третью порцию).

В зависимости от дрожжей и температуры вино из сока обычно бродит 35-50 дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырей из гидрозатвора, осветление сусла и слой рыхлого осадка на дне. Если количество сахара рассчитано правильно, то вино будет сухим (не сладким или минимально сладким).

Если по прошествии 45 дней вино продолжает бродить, следует снять его с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. Отбродившее молодое вино слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. Дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами.
Напиток будет резким с бражными нотками, для улучшения требуется выдержка. Подсластить вино сахаром по вкусу. Для полусладких и полусухих вин добавить 3-8%, для сладких и десертных – 9-15%.

По желанию можно повысить крепость спиртом, водкой или очищенным фруктовым самогоном двойной перегонки (оптимально). Креплёные вина лучше и дольше хранятся, но жёстче на вкус. Повышать крепость выше 16-18% нецелесообразно, поскольку вместо вина получится фруктовый ликер.

Требуемый объем закрепляющего напитка можно рассчитать по формуле:

V = объем вина * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка – требуемая крепость).

12. Перелить вино в стеклянную емкость для выдержки. Желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если вино подслащалось, первые 7-10 дней, держать его под гидрозатвором, на случай повторного брожения, которое может сделать напиток газированным и даже разорвать плотно закрытую емкость.

13. Перенести вино из сока на выдержку в темное прохладное место с температурой +2-16 °C – холодильник или подвал. Оставить минимум на 4 месяца (лучше 6-8) для созревания, которое улучшит вкус.

14. Периодически, по мере появления осадка на дне слоем 1-2 см, фильтровать вино переливанием. Приготовление считается завершенным, когда осадок не появляется несколько месяцев (или выделяется в небольших количествах).

Цвет и прозрачность зависят от содержания пектина в соке и сорта сырья. В некоторых случаях добиться полной прозрачности не получится даже после осветления бентонитом и длительной выдержки.

15. Готовое вино можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Срок годности зависит от сырья и крепости. Обычно вина без консервирования серой или другими методами не выдерживают дольше 3-х лет (обязательно в подвале или холодильнике). Зачастую самым вкусным является домашнее вино выдержкой 12-15 месяцев. Крепость – 9-12% об.

Читайте также:  Блины на воде рецепт тонкие с дырочками

Каждый человек задумывался хотя бы раз о качестве вина, которое можно купить за немалые деньги в практически любом магазине. Что ж, и это правильные мысли, поскольку продаваемые вина, как правило, получают из сухого сырья. Ведь это и понятно – везти сухой продукт легче, чем везти жидкость, особенно если это касается знаменитых французских вин. Если Вас все чаще стали посещать такого рода мысли, Вам следует задуматься о приобретении соковарки . Вино из соковарки приготовить отнюдь не сложно. Итак, для приготовления вина из соковарки, первым делом, конечно же, следует собрать свежие плоды и ягоды на стадии их полной зрелости. Незрелые плоды и ягоды дают сок с малым содержанием сахара, ароматических веществ и витаминов. А вот в переспелых плодах происходит потеря витаминов. Если это невозможно, то собранные и отсортированные ягоды сохраняют в немытом виде в холодном подполе или холодильнике при 1—3 °С. В таких условиях ягоды можно хранить около 5 дней, а плоды чуть подольше.

Собранные только что плоды и ягоды после сортировки моют. Твердые плоды и ягоды предварительно ополаскивают, не вынимая из корзины.

Перед переработкой плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить помещение, тару и оборудование. Как несложно догадаться, вино из соковарки можно приготовить единственным основным устройством, а именно, самой соковаркой. Помещение, в котором проводят брожение сусла, должно содержаться в чистоте. В нем нельзя сохранять сильно пахнущие продукты с посторонними запахами, так как вино обладает свойством впитывать и удерживать их в себе.

Измельчить яблоки и груши можно с помощью блендера или кухонных комбайнов. Однако, даже стальных ножей вполне достаточно, ими можно разрезать ими плоды на мелкие части, или просто шинковать. Измельченные плоды помещают в чистую посуду, и с помощью деревянных пестиков превращают в мезгу. Землянику и малину освобождают от чашелистиков, а вишню — от плодоножек и подвергают дроблению, раздавливая деревянной толокушкой. Стоит сказать, что не следует превращать плоды и ягоды в пюреобразную массу, так как из нее плохо выделяется сок.

Важно отметить, что мезгу плодов, трудно отдающих сок (сливы, черная смородина, крыжовник), перед прессованием нагревают или отстаивают. Заготовленную таким образом мезгу сразу же подвергают измельчению на прессе, соковыжималке, вручную. Извлечение сока можно проводить с помощью пресса, соковыжималками различных типов, в том числе с помощью насадки-сокоотделителя, поставляемой к некоторым моделям мясорубок.

Не следует забывать, что использовать соковарку для извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой смородины и белого винограда, не рекомендуется. Но для приготовления десертных плодово-ягодных вин, она будет великолепна. Извлечение сока соковаркой удобно, это ускоряет сам процесс, однако происходит при этом и значительное разрушение витаминов. Перед приготовлением вина тщательно моют все оборудование, ошпаривают его кипятком и сушат.

Нужно помнить, что при соприкосновении с железом сок плодов и ягод выделяет окислы и вино чернеет, Лучше всего, чтобы посуда и приборы были деревянными, причем используемыми исключительно для целей виноделия. Можно также употреблять глиняную и стеклянную посуду — их легко содержать в чистоте. Кстати, извлечение сока из ягод – дело простое, так как ягоды можно сразу раздавливать и получать мезгу.

Ягоды следует раздавливать лучше сразу же после сбора, поскольку они начинают перчиться и загнивать, особенно малина и клубника. Ягоды раздавливают в деревянной посуде толкушкой или, если их немного, в эмалированной кастрюле дном толстостенной бутылки, но осторожно, чтобы не отскочила эмаль. Крыжовник можно дробить на мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Но вот плоды, у которых предварительно удалены семена, удобно дробить шинковкой.

Никому не секрет, что обязательно необходима пастеризация сока. Пастеризация сока включает подогревание отфильтрованного через ткань сока до 850 градусов Цельсия. и немедленный розлив в хорошо промытые, обработанные кипятком или паром трехлитровые банки. Качественно закупоренные бутылки медленно охлаждают при комнатной температуре, не подвергая пастеризации повторно.

Яблоки, груши, красную и белую смородину прессуют и сразу же подвергают брожению, а вишню, клубнику, малину прессуют вначале ставят бродить. Прессование проводится на прессе в несколько приемов, вытекающий сок всех фракций различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотек, после нажима — сок первого давления, а затем мезгу достают, добавляют в нее воду, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления. Такой сок, сок второго давления содержит меньше сахара и кислот, чем сок первого типа, но в нем много ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать соки всех фракций вперемешку. Сок, перемешанный с водой, полученный прессованием, носит название “сусло”.

Если нет пресса, для приготовления вина из соковарки, сок можно извлекать и руками через мешочек. Однако использовать соковарку все же более предпочтительно.

Итак, вино из соковарки легко получить, да и это будет уже натуральный продукт. А трудовых затрат это займет весьма немного. Тем более, что вкус собственного вина невозможно ни с каким другим напитком сравнить, это ведь будет Ваше произведение. Приготовив вино из соковарки, Вы увлечетесь этим процессом надолго, это подарит Вам массу приятных эмоций, а любой праздник станет особенным.

Ждем Ваших заказов в нашем интернет-магазине по продаже садовых прессов,соковыжималок, соковарок, мялок и других устройств для отжима сока и другой переработки из винограда, ягод, яблок, фруктов. Мы доставим товар почтой, наложенным платежом, а также транспортными компаниями!

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector